La antigua alumna Xandra Luque, ganadora del concurso de la Asociación de cocineros madrileños

Xandra Luque, antigua alumna de hostelería de Fuenllana, gana el concurso de la asociación de cocineros madrileños, a la mejor ensaladilla rusa. Xandra es en la actualidad dietista y jefe de cocina de la Clínica Universidad de Navarra. 

Xandra ha sabido crear la mejor ensaladilla rusa de Madrid

El concurso dedicado a esta elaboración ha sido organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid).El jurado ha estado formado, entre otros, por la presidenta de la Federación de Cocineros y Reposteros de España y propietaria de El Qüenco de Pepa, Pepa Muñoz; Nino Redruello (Grupo La Ancha) o Julio Miralles (Tatel).

El 14 de noviembre  se celebra su Día Mundial de la ensaladilla rusa, por este motivo se convocó el concurso. Se trataba de realizar una ensaladilla,  incluyendo al menos dos productos, de entre los ingredientes obligatorios, con la M de Producto Certificado que garantiza la calidad de los alimentos de Madrid

¿Qué caracteriza la ensaladilla rusa de Xandra para ser catalogada como la mejor ensaladilla rusa?

Una esferificación de aceituna verde manzanilla, la patata pochada a fuego muy lento, un bonito en escabeche muy natural en vinagre de manzana y huevos de gallina en libertad», ha dicho sobre su exitosa receta la ganadora del certamen, quien añade que pronto harán envíos para que todo el mundo pueda probar su ensaladilla. Es la misma que se come en la Clínica Universidad de Navarra, aunque para el concurso ha añadido la esferificación.

 

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